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千层麻花是千层我们日常生活中比较常见的一种传统小吃，主要是麻花用面粉以及白糖和鸡蛋所制作而成，通过油炸的法和方式使千层麻花的味道更佳酥脆，深受大众的配方喜爱，而制作方法也很简单，千层不同的麻花123.kzb篮球做法可以呈现出不同的口味和口感，自己在家也可以制作。法和

千层麻花的做法和配方

准备材料：水油皮、面粉、千层油、麻花水、法和白糖、配方油酥、千层猪油、麻花面粉、法和擀面杖、筷子、菜刀、锅。

一、98央视解说全程回放首先把油酥混合在一起揉成团，尽量多揉几次，这样会提高面团的韧性，后期擀的时候不容易露馅。

二、接着将水油皮放一起揉成团，使用普通的面粉就可以了。

三、接下来就像包包子一样包起收口向下，放在一旁。

四、将之前的水油皮用擀面杖擀成大饼状，擀开，从头卷起卷到尾，擀开再卷一次，把中间用手指按下两头翘起的向中间按。

五、用之前准备好的筷子做固定，接着用菜刀把擀好的98年NBA总决赛皮切成条状。

六、反方向搓，搓开然后对折中间就会自动卷起，然后再反方向搓一次，卷一次，收口捏紧。

七、油加热后放锅里炸，一定要是小火，炸好的麻花捞起来过滤控油。

八、出锅后撒上点白糖，这时麻花是热的，白糖不会掉很多，而且口感非常的脆，等冷却后就可以品尝了。

做法二

千层脆皮麻花做法如下：

原料:

水油皮：面粉270克、温水110克、玉米油20克、鸡蛋50克、白糖80克、酵母粉2克。

油酥面：面粉200克、猪油100克(参考个数：22)。[HaoChi123.com]

特色:

居家自制街头热卖小吃——千层麻花(松软版)。[HaoChi123.com]

操作:

1、水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。

2、油酥面原料混合(可以换成色拉油和面，更健康)。

3、和面成团。

4、待水油皮面团发酵完成，将其取出。

5、揉匀。

6、将其擀成长方形饼。

7、将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。

8、将擀薄的油酥面放在水油面的上面(油酥面片要比水油面片略短小)。

9、将其包起来，捏合四周。

10、将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起，再次擀开，再叠(擀开的时候，先用擀面杖压面，不要着急擀，防止变形)。

11、将饼最后擀成长方形。

12、用披萨轮刀将其切割成小长条。

13、取其中一条，左手握住一端不动，右手不断转圈卷起(其余的小条要用湿布盖起来，防止风干)。

14、将其自中间位置对折，卷起。

15、再次拧上劲，将尾部自中间位置掏出。

16、17、麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟(防止风干)。

18、锅子烧热，倒油，6成热，将麻花放入，小火，炸成金黄色即可。

做法三

配方：低筋面粉2000g(普粉也可)白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g水约500g(面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解!)工艺流程：

1、和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。(时间夏天略短，冬天略长。)

2、成形：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，(将面坯刷油防干皮)逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。

3、油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。产品特点：酥香可口，蛋香浓郁

做法四

千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。

工艺：

1、将皮面所有原料混合和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。

2、芯面所有原料和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。

3、将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。

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